06Octubre

Perol Cordobés: tradición y reunión

En San rafael haz un perol A “Perol” in Cordoba is brotherhood, ¡Spoonfull et du recul !, A "Perol"

Perol Cordobés: tradición y reunión

¡Cuchará y paso atrás!, el perol en Córdoba es más que un arroz, es una reunión al aire libre, es tradición, es peña, es ser domingueros, es el día de San Rafael, es amistad, es familia.

Ingredientes para 8 personas:

Perol: Recipiente de metal con forma semiesférica y con la base plana con dos asas.

  • 5 dientes de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 5 pimientos verdes los alargados por favor
  • 800 gr. de arroz
  • 150 cc.de vino fino, (D.O Montilla-Moriles)
  • 500 gr. de magro de cerdo: limpia de grasa.
  • Costillas de cerdo
  • Azafrán una cajita (dejamos las hebras en agua caliente para obtener el color)
  • 2 litros de caldo de carne

    Modo de preparar el mejor caldo de carne casero: en 2,5 litros de agua hervimos huesos, trozos de carne limpia de grasa, un apio, una cebolla, una zanahoria a fuego lento para obtener el caldo. Lo colamos y lo dejamos listo para usar en el perol cordobés.)
Aceite de oliva de la provincia de Córdoba de poca graduación para hacer el sofrito.


Preparación del Perol:

  1. Salpimentamos la carne y la dejamos mínimo 1 y ½ hora.
  2. Partimos cebolla, pimientos y ajo en trozos pequeños.
  3. Añadimos aceite suficiente en el perol para freír la carne. Una vez lista la retiramos y reservamos.
  4. En ese aceite pochamos las verduras y añadimos el arroz, el cual removemos bien hasta que cambia de color. Añadimos el vino hasta reducirlo.
  5. Se le añade el caldo de carne casero junto con el agua resultado del azafrán y la sal.
  6. Al momento añadimos la carne frita.
  7. Dejamos cocinar hasta que el arroz está© blando. El fuego debe de estar medio. No mover mucho el guiso.
  8. Si es necesario vamos añadiendo agua, debe de quedar caldoso.


Se retira el perol del fuego y se come directamente con cuchara, ¡cucharán y paso atrás!

¡Spoonfull et du recul !, A "Perol" à Cordoue est plus que le riz, est une réunion à La campagne , est la tradition, c'est la fraternité, c'est le jour de San Rafael, est l'amitié, est la famille.

Recette pour 8 personnes:

Ingrédients:

Pérol: casserole en métal en forme de demi-sphère,
fond plat avec deux poignées. (Appelé Pérol à Córdoba)

  • 5 gousses d'ail
  • 2 gros oignons
  • 5 longues poivrons verts, s'il vous plaît ¡¡
  • 800 gr. riz
  • 150 cc. Vin Blanc, (a.o Montilla-Moriles)
  • 500 gr. viande de porc maigre: nettoyage de saindoux
  • Côtes de porc
  • De boîte de safran (en laissant les brins dans de l'eau chaude pour obtenir la couleur)
  • 2 litres de bouillon de bœuf.

Comment préparer le meilleur bouillon de bœuf à la  maison: dans 2,5 litres d'eau bouillante nous ajoutons d´os nettoyés de boucherie, la viande, le céleri, l'oignon et la carotte.Laisser en ebullition, puis égouttez-le et prêt à l'utiliser.
Huile d'olive de Córdoba.



Comment faire:

  1. Sel et poivre à la viande une heure avant la cuisson.
  2. Couper  les oignons, les poivrons et l'ail en petits morceaux.
  3. Nous ajoutons assez d'huile dans la casserole et on frire de  la viande. Une fois est frit nous  retirons de la casserole.
  4. Dans cette huile il faut faire cuire à feu doux les légumes, quand ils sont  prêts, nous ajoutons le  riz,  bien mélanger jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajout de safran et du vin plus tard
  5. Ajouter le bouillon de bœuf et le sel.
  6. Enfin, nous ajoutons la viande déjà frit.
  7. Laissez faire  jusqu'à ce que le riz soit cuit Le feu doit être moyen. Ne bougez pas trop.
  8. Si nécessaire, ajouter de l'eau, doit être soupy.


Laisser reposer pendant cinq minutes et: ¡Spoonfull et du recul !, Cucharada y paso atrás,comment on dit à Córdoba.

¡Spoonfull and step back!, A “Perol” in Cordoba is more than rice, is a meeting outdoors, is tradition, it's  brotherhood, is the day of San Rafael, is friendship, is family.

Recipe for 8 services:

Ingredients:
Perol: Metal pan shaped semisphere,
flat base with two handles. ( Called Perol in Córdoba)

  • 5 cloves of garlic
  • 2 large onions
  • 5 long  green peppers, please
  • 800 gr. rice
  • 150 cc.white wine, (D.O Montilla-Moriles)
  • 500 gr. lean pork: cleaned of lard
  • Pork ribs
  • Of saffron box (leaving the strands in hot water to get the color)
  • 2 litres of beef bouillon.

How to prepare the best homemade beef bouillon:  in  2.5 litres boiling water we add  cleaned beef bones , meat, celery, an onion,  and a carrot. Boiling simmer  and later strain it and ready to use it.
Cordoba Olive oil for stir-fry.



How to do it:

  1. Marinate meats with salt and pepper
  2. We cut onions, peppers and garlic in small pieces.
  3. We add  enough oil in the pan to fry meat. Once is fried we tke out of the pan.
  4. In this oil we fry on low heat the  vegetables , onece they are ready  we add rice , which stir well until it changes colour. Adding  saffron and wine later
  5. Add homemade beef bouillon and salt.
  6. Finally we add the meat already fried.
  7. Let cook until rice is done. The fire should be medium. Do not stir it too much.
  8. If necessary add water, must  be soupy.


Let stand for five minutes and: ¡ Spoonfull and step back!, Cucharada y paso atrás, how we say in Córdoba.

Maria Font

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Guía oficial de Córdoba


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