Vins de Montilla Moriles

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Si on parle de vin à Cordoue, nous devons parler du A.O Montilla-Moriles. Zone viticole du sud de la province qui produit des vins uniques.

Pour commencer, le raisin utilisé est Pedro Ximénez, qui n'est cultivé que dans cette partie de l'Andalousie et qui est parfait pour les terres albarizas (Terre blanche) de la région. Ce sont des vins généreux et puissants qui se présentent en fonction de leur fermentation et de leur temps en barrique en:

  • Vins jeunes o de Tinaja
 
  • Vin Fino
 
  • Oloroso
 
  • Amontillado
 
  • Douce ou PX
 

 

Le système de production ne passe pas par des ans comme le vin rouge ou d'autres vins blancs, mais plutôt par le système Soleras y Criaderas, où le vins fermentent sous un voile de levure et les barriques les plus proches du sol (Solera)sont remplis avec les vins des barriques supérieures (Criaderas), ce qui donne un caractère particulier à ces vins finos.Mais sans aucun doute, le vin PX est celui qui est le plus curieux de par son élaboration, puisque le vin est produit à partir de raisins secs.

En voyant  les Paseras ,les centaines de milliers de grappes de raisin qui sèchent au soleil et comment les ouvriers les tournent manuellement chaque jour ,rejetant les  grappes endommagées, nous en arrivons à comprendre le travail que ce vin a derrière.


Les raisins secs sont pressés à l'ancienne  façon avec des presses hydrauliques et des paniers en sparte, en  laissant un jus de raisin sec avec une grande quantité de sucre qui est amené dans les barils et là la fermentation et le miracle du PX .


Les vins de Montilla Moriles sont des vins auxquels aucun alcool n'est ajouté, le raisin lui-même, la terre et les conditions climatiques de la région font que ces vins atteignent une teneur en alcool totalement naturelle.

Il faut venir à Cordoue, essayer un vin dans une taverne et pourquoi pas, aller dans une cave ou une vignoble à Montilla Moriles et les déguster avec une tapa de fromage,  jambon ibérique ou toute autre délicatesse de cette terre.

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Maria Font

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